|
|
Bisque Van Grijze Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
1 wortel
2 takken voetselder
1 el olijfolie
boter
250 gr garnaalkoppen
250 gr visafval
2 el tomatenpuree
25 gr rijstkreem(poeder)
1/2 dl cognac
1 dl droge witte wijn
5 dl visbouillon
5 dl kippebouillon
peperbollen
cayennepeper
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
peper en zout
2 el gepelde grijze garnalen
2 el
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De dag voordien:
Stoof de gehakte ajuin en de in dobbelsteentjes gesneden wortel en
voetselder aan in olijfolie en een nootje boter. Voeg de garnaalkoppen en
het visafval toe en stoof deze mee. Meng de tomatenpuree eronder en laat
ook eventjes licht verkleuren. Bestrooi met rijstkreempoeder en meng
goed. Flambeer met cognac en blus met witte wijn. Bevochtig met 1/2 l
visbouillon en 1/2 l kippebouillon.
Aromatiseer met een mespuntje geplette peperbollen, eventueel
cayennepeper, 1 teentje geplette look, een takje tijm en een blaadje
laurier. Laat opkoken, schuim af en laat 20 minuten zachtjes koken. Giet
deze basis door een zeef.
De dag zelf:
Laat terug opkoken en schuim af. Passeer door een fijne zeef (of
sauszeef). Breng op smaak met peper en zout.
Garneer per tas met een koffielepel cognac, 1 eetlepel gepelde grijze
garnalen, 1 eetlepel room, al dan niet half opgeklopt.
|
|
|